Vinho

Índice:

O vinho
História do Vinho
Cor do vinho
Regiões produtoras de Vinho em Portugal
Cuidados a ter ao servir o Vinho
Vinho como Aperitivo
Qual o Vinho que deve acompanhar a refeição
Digestivo e fim da refeição

O Vinho

É uma bebida alcoólica feita da fermentação do sumo de uva. A palavra tem a sua origem etimológica no grego antigo e através do latim vinum, que tanto podem significar vinho como videira.
O vinho é um excelente complemento gastronómico e pode ser utilizado para adicionar um toque especial ao paladar de certos pratos. Uma refeição ou momento especial ganha uma nova dimensão quando acompanhado por um bom vinho.

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História do Vinho

A história do vinho tem grande importância histórica e religiosa e remonta a diversos períodos da humanidade, onde cada cultura conta o seu surgimento de uma forma diferente. Do ponto de vista histórico, a sua origem precisa é impossível, pois o vinho nasceu antes da escrita. Os enólogos dizem que a bebida pode ter surgido por acaso, talvez por um punhado de uvas amassadas esquecidas num recipiente, que sofreram posteriormente os efeitos da fermentação.

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Cor do vinho

No que diz respeito à cor do vinho podemos ter tinto, branco e rose. O tinto é produzido a partir de variedades de uvas tintas, com longo contacto com a casca da fruta. A diferença de tonalidade depende do tipo do fruto, do tempo e do método de envelhecimento. O vinho branco é produzido na sua maioria, a partir de uvas brancas. Quando é o resultado de uvas tintas, a fermentação é feita com a ausência das cascas. O rose ou rosado, com a sua aparência intermédia pode ser produzido por dois métodos. A primeira a partir de uvas tintas com um breve contacto com as cascas que dão a pigmentação ao vinho, mas que são separadas após o breve contacto inicial. O segundo método de produzir o rose é por corte, ou seja, obtém-se através da mistura de um vinho branco com um tinto.

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Regiões produtoras de Vinho em Portugal

Portugal tem várias regiões vinícolas com as suas características especiais. Uma região vinícola é uma área geográfica para o cultivo e colheitas de uvas em grande escala, com a finalidade de produzir seus sumos e derivados como o vinho e as passa. Podemos destacar algumas regiões em Portugal apenas a título de exemplo: Alentejo, Bairrada, Península de Setúbal, Ribatejo, Estremadura, Pico, Douro e Dão.

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Cuidados a ter ao servir o Vinho

A forma de armazenar um vinho poder ter um grande impacto no resultado final de uma refeição. Estes devem ser guardados preferencialmente na posição horizontal, com uma temperatura inferior a 20ºC e em local com pouca luminosidade.
Antes de servir um vinho deve-se prestar especial atenção à temperatura do mesmo. Os bons produtores já apresentam no seu rótulo a temperatura ideal de o servir. Mas para os que ainda não a apresentam pode se dizer que um vinho tinto pode-se servir entre os 16ºC e os 20ºC. O branco, o verde e o rose devem servir-se frescos, entre os 8ºC e os 12ºC, devendo para tal utilizar-se o frigorifico ou um balde com gelo mas nunca o congelador. O rápido arrefecimento do vinho pode alterar as suas propriedades, estragando assim este complemento da sua refeição.
Os vinhos tintos devem ser abertos alguns minutos antes de serem servidos. Este procedimento serve para o deixar respirar e evoluir. Os vinhos tintos novos muito encorpados, os que ainda estejam em evolução e os que apresentem depósito devem ser decantados. Decantar é passar o vinho para uma garrafa ou um jarro onde este evolve, perdendo alguns aromas mais presos. Nos tintos velhos a decantação pode ter um efeito perverso e estragar o vinho. Neste ultimo caso pode-se fazer a decantação imediatamente antes de servir.
Os copos a utilizar também devem ser um factor a ter em conta. Não utilize copos para água ou refrigerantes para servir o seu vinho. Os copos devem ser transparentes e nunca coloridos. A boca do copo deve estreitar um pouco para dentro para concentrar os aromas do vinho. Os copos de vinho branco são, regra geral, um pouco mais pequenos do que os de vinho tinto. Devem ser suficientemente grandes para receberem uma porção de vinho sem ficarem cheios. Não se deve encher o copo, apenas servir até meio ou dois terços.
Se no decurso de uma refeição se servir diversos vinhos deve-se começar pelo mais leve e fraco, termine com o mais forte e encorpado.
Por favor não se esqueça que não se deve servir vinho ou outras bebidas alcoólicas a crianças ou adolescentes com idades inferiores a 18 anos.

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Vinho como Aperitivo

Para preparar o ambiente antes de apresentar a sua criação gastronómica, pode-se servir um vinho como aperitivo. Para tal pode apresentar por exemplo um vinho rose fresco, um porto branco seco ou um vinho branco leve e fresco. Deve-se servir um vinho que seja seco, leve e fraco.

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Qual o Vinho que deve acompanhar a Refeição

O consumo do vinho em Portugal tem vindo, ao longo das últimas décadas, a sofrer uma diminuição e as novas gerações preferem a cerveja e os refrigerantes como as bebidas de eleição para consumir com as refeições. No entanto esta diminuição tem vindo a estagnar nos últimos anos devido em grande parte ao aumento da qualidade do vinho Português por um lado e por outro ao esforço dos produtores e distribuidores. Encontram-se no nosso mercado, e também no mercado internacional, excelentes vinhos Portugueses e a preços acessíveis ao bolso médio dos consumidores. Assim deve-se experimentar diferentes produtores, castas e regiões de forma a se encontrar aquelas que mais se enquadram quer com o nosso paladar quer com a refeição em questão.
Uma regra de ouro a seguir é: se a refeição for um prato de carne devemos escolher um vinho tinto e se a refeição for peixe devemos optar pelo vinho branco. Por outro lado um prato de peixe ou marisco também casa muito bem um vinho verde ou rose bem fresco, em especial se estivermos no verão. O vinho verde também pode ser servido a acompanhar uma entrada. O vinho tinto liga muito bem quando acompanhado com enchidos e ou queijos. Quando se serve massas apenas o seu gosto pessoal irá ditar a escolha do vinho a servir.

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Digestivo e fim da refeição

No fim da refeição pode-se servir um vinho como digestivo. Este deve ter algumas destas características, doce, forte ou pesado. Apenas a título de exemplo pode-se servir um vinho branco doce, um Porto tinto ou um vinho Moscatel. Pode-se igualmente acompanhar o digestivo com a nossa tradicional bica e no caso de apreciadores um bom charuto.

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